Pizzastein glasiert für Backofen & Grill

Beide backen gleich gut. Cordierit, Wabenstruktur und Stoßkante sind identisch, und die Knusprigkeit kommt aus der gespeicherten Hitze. Der Unterschied liegt in der Oberfläche: den glasierten wischst du feucht ab, er behält seine schwarze Optik. Der unglasierte zieht Restfeuchte aus dem Teig, entwickelt mit jeder Pizza eine dunkle Patina, gereinigt wird trocken mit der Bürste. Wenn dich Flecken störten, nimm den glasierten. Magst du den klassischen Stein und ist trocken abbürsten für dich in Ordnung, reicht der unglasierte.

Stein vollständig auskühlen lassen, Krümel mit einer trockenen Bürste entfernen, die glasierten Flächen mit einem feuchten Tuch abwischen. Die Unterseite bleibt unglasiert, halte sie trocken. Nicht in die Spülmaschine, kein Einweichen. Flecken bekommt er deutlich weniger als der unglasierte, weil die Glasur die Poren verschließt. Bei sehr hohen Temperaturen können mit der Zeit trotzdem Verfärbungen entstehen, auf die Backleistung hat das keinen Einfluss.

Im Backofen 30 bis 45 Minuten bei maximaler Ober- und Unterhitze, eine Ebene über der Mitte. Am Gasgrill 15 bis 25 Minuten, am Kohlegrill 20 bis 35. Ab 250 °C kann die Pizza rauf. Zwischen zwei Pizzen gib dem Stein 10 bis 15 Minuten zum Nachheizen.

Pizza, Flammkuchen, Brot, Brötchen, Focaccia und Börek gelingen darauf mit gleichmäßiger Bräune und besserer Kruste. Im Backofen genauso wie auf Gas-, Kohle- und Elektrogrills. Auf dem Grill backe immer mit geschlossenem Deckel und lass ihn zwischendurch zu, damit die Hitze drinnen bleibt.

Brechen kann er nur bei einem Temperaturschock oder wenn er auf harten Boden fällt. Also kein kaltes Wasser auf den heißen Stein, und vor dem Aufheizen ist er komplett trocken, weil sich Restfeuchte in der Hitze ausdehnt. Mit 2,9 kg liegt er gut in der Hand: die Seiten laufen schräg zusammen, so kommst du mit den Fingern darunter und hebst ihn ohne Kraftakt von der Arbeitsplatte.

Nein. Cordierit ist ein natürliches Mineral, die Glasur besteht aus mineralischen Oxiden, die bei hoher Temperatur zu einer glatten Oberfläche verschmelzen. Beschichtungen oder Einölen braucht der Stein nicht. Reinige ihn ohne Spülmittel, damit sich nichts im Material festsetzt.